Genuss aus den Abruzzen: Brodetto alla Vastese

Genuss aus den Abruzzen: Brodetto alla Vastese

Die abruzzesische Küche ist berühmt für ihre Vielfalt und Qualität, und einer ihrer köstlichsten Schätze ist zweifellos der Brodetto alla Vastese. Dieser herzhafte Fischeintopf, der mit frischem Fisch aus der Adria zubereitet wird und oft mit Tomaten, Knoblauch und Kräutern gekocht wird, ist ein Festmahl für die Sinne und ein echtes Geschmackserlebnis. In diesem Artikel werden wir nicht nur über dieses köstliche Gericht sprechen, sondern auch ein Rezept für die Zubereitung teilen und eine kurze Liste weiterer typischer abruzzesischer Gerichte vorstellen.

Brodetto alla Vastese: Ein Blick auf das Rezept

Zutaten:

• 1 kg gemischter frischer Fisch aus der Adria (zum Beispiel Seeteufel, Rotbarsch, Seehecht, Tintenfisch)
• 500 g frische Tomaten, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• 1 rote Chili, gehackt (optional)
• 250 ml trockener Weißwein
• 500 ml Fischbrühe oder Gemüsebrühe
• Olivenöl extra vergine
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den gemischten frischen Fisch gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anschwitzen, bis er duftet.

3. Die gehackten Tomaten hinzufügen und kurz anbraten, bis sie weich werden.

4. Den trockenen Weißwein hinzufügen und ein paar Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen.

5. Die Fischbrühe oder Gemüsebrühe sowie das Lorbeerblatt und die gehackte Chili (falls verwendet) hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren und den Eintopf etwa 15 Minuten köcheln lassen.

6. Die vorbereiteten Fischstücke vorsichtig in den Topf geben und sanft umrühren, damit sie sich mit der Sauce vermischen.

7. Den Fischeintopf weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist und die Aromen sich vollständig entfaltet haben.

8. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie über den Brodetto streuen und mit frischem Brot oder geröstetem Brot servieren.

Weitere typische Gerichte aus den Abruzzen:

• Spaghetti alla chitarra: Eine Variante der traditionellen Spaghetti, die mit einem speziellen Werkzeug namens "Chitarra" geschnitten werden, was ihnen eine einzigartige Textur verleiht. Serviert mit verschiedenen Saucen, von einfachen Tomaten- und Knoblauchsaucen bis hin zu komplexeren Fleisch- oder Meeresfrüchtesaucen.

• Pizzelle: Dünne, knusprige Waffelkekse, die oft mit Anis gewürzt sind und in einer speziellen Eisenform gebacken werden. Diese süßen Leckereien sind ein beliebtes Dessert oder Snack in den Abruzzen.

• Pastuccia: Ein traditionelles Gericht, das aus einer Schicht Kartoffeln, Tomaten, Eiern und Käse besteht, das im Ofen gebacken wird. Eine herzhafte und befriedigende Mahlzeit, die perfekt für kalte Tage ist.

• Risotto alla teramana: Eine abruzzesische Variante des klassischen Risottos, das oft mit Safran und Brühwurst zubereitet wird, was ihm einen reichen und würzigen Geschmack verleiht.

• Sagne e fagioli: Breite Bandnudeln, die mit Bohnen und Schweinefleisch gekocht werden, eine rustikale und nahrhafte Mahlzeit, die in den Abruzzen weit verbreitet ist.

Die abruzzesische Küche zeichnet sich durch ihre Einfachheit, Frische und Authentizität aus. Die Verwendung lokaler Zutaten und die Wertschätzung traditioneller Zubereitungsmethoden machen jedes Gericht zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis. Wenn Sie die Abruzzen besuchen, sollten Sie unbedingt die Gelegenheit nutzen, diese köstlichen Spezialitäten zu probieren und sich von ihrer Vielfalt und ihrem Geschmack verzaubern zu lassen. Buon appetito!