🍝 15 Dinge, die du in den Abruzzen essen musst – Eine kulinarische Reise durch Italiens geheimen Gourmet-Hotspot
🍝 15 Dinge, die du in den Abruzzen essen musst – Eine kulinarische Reise durch Italiens geheimen Gourmet-Hotspot
Wenn du denkst, Italien hätte kulinarisch nichts mehr, womit es dich überraschen kann, dann warst du noch nicht in den Abruzzen. Diese weitgehend unentdeckte Region zwischen Apennin und Adria ist ein echtes Paradies für Genießer. Rau, ursprünglich, authentisch – und vor allem: köstlich.
Ob auf einem rustikalen Bauernhof im Landesinneren oder in einer Trattoria mit Meerblick – die abruzzesische Küche ist ehrlich, saisonal und steckt voller Überraschungen. Hier kommen 15 Gerichte, die du bei deinem nächsten Besuch auf keinen Fall verpassen darfst – jedes ein Stück echtes Abruzzen.
1. Arrosticini – Die Könige des Grills
Diese kleinen Lammfleischspieße sind das Herzstück der abruzzesischen Grillkultur. Traditionell über einer „Furnacella“ – einer langen Holzkohleschale – gegrillt, außen kross, innen saftig. Dazu ein rustikales Brot mit Olivenöl und ein Glas Montepulciano d’Abruzzo. Basta.
🔥 Tipp: Bestelle sie in 10er-Schritten – und mach dich auf einen Nachschlag gefasst.
2. Maccheroni alla Chitarra
Diese quadratischen Eiernudeln werden mit einem Holzrahmen namens Chitarra hergestellt – daher der Name. Serviert mit kräftiger Ragù (oft aus Lamm oder Rind) oder Tomatensoße mit „Pallottine“ (Mini-Fleischbällchen).
🍷 Kombi-Tipp: Ein Glas kräftiger Cerasuolo – ein regionaler Rosé mit Charakter.
3. Brodetto di Pescato
Ein deftiger Fischeintopf, der entlang der Adriaküste serviert wird. Jede Stadt hat ihr eigenes Rezept. Meist mit Scampi, Muscheln, Tintenfisch, Dorade, Tomaten, Knoblauch, Peperoncino – ein Geschmack nach Meer und Tradition.
4. Scrippelle 'mbusse
Ein echter Geheimtipp! Dünne Crêpes aus Wasser, Mehl und Ei, in Brühe eingeweicht und mit Pecorino bestreut. Einfach, aber unglaublich aromatisch.
🇫🇷 Fun Fact: Scrippelle ähneln französischen Crêpes – ein kulinarischer Brückenschlag.
5. Timballo alla Teramana
Eine Art Lasagne im XXL-Format mit vielen Lagen: hausgemachte Scrippelle, Fleischragù, kleine Fleischbällchen, Mozzarella, hartgekochte Eier, Erbsen… opulent und festlich.
🍽 Dieses Gericht wird oft zu Weihnachten oder Hochzeiten serviert – ein echtes Festmahl.
6. Pasta alla Mugnaia
Eine einzige, meterlange Nudel – handgezogen und in einem kräftigen Ragù geschwenkt. Aus der Provinz Teramo stammend, ist sie ein rustikales Highlight und kulinarisches Kunsthandwerk.
7. Formaggio Pecorino d’Abruzzo
Würzig, intensiv, leicht pikant – abruzzesischer Schafskäse ist legendär. Besonders gut: gereift in Höhlen oder mit Chili verfeinert. Auf Brot, zu Pasta oder einfach pur genießen.
8. Tartufo nero e bianco
Die Abruzzen sind ein Paradies für Trüffelliebhaber. Ob der schwarze Sommertrüffel oder der weiße aus den Herbst- und Wintermonaten – beide sind fester Bestandteil der regionalen Küche. Frisch über Pasta, Fleisch oder Rührei gehobelt: ein Hochgenuss.
9. Pane di Solina
Ein aromatisches, langsam fermentiertes Brot aus der alten Weizensorte „Solina“. Knusprige Kruste, weiche Krume, leicht nussiger Geschmack – perfekt zur Käseplatte oder einfach mit Olivenöl.
10. Pallotte Cace e Ove
Frittierte Bällchen aus altbackenem Brot, Ei und Pecorino – vegetarisch, würzig und knusprig. Oft in Tomatensoße serviert – Soulfood pur!
11. Confetti di Sulmona
Diese kunstvollen Zuckermandeln aus Sulmona sind nicht nur schön anzusehen, sondern auch unglaublich lecker. Traditionell zu Hochzeiten und Taufen verschenkt – oder einfach als süße Erinnerung mitnehmen.
12. Agnello Cacio e Ovo
Lamm mit Ei-Käse-Soße klingt simpel, ist aber ein kulinarischer Volltreffer. In der Osterzeit besonders beliebt. Cremig, herzhaft, mit einem Hauch Zitrone – typisch abruzzesisch.
13. Olive all’Ascolana – Abruzzesischer Style
Gefüllte und panierte grüne Oliven – meist mit Fleisch oder Käse. Ursprünglich aus den Marken, aber in den Abruzzen mit regionalem Twist zu finden. Vorsicht: macht süchtig!
14. Ferratelle
Diese waffelartigen Kekse werden in einem gusseisernen Waffeleisen gebacken – oft verziert, manchmal mit Anis oder Zitrone. Süß, knusprig, perfekt zu Espresso oder Vinsanto.
15. Mosto Cotto & Süßes aus Trauben
Ein eingekochter Traubenmost, der wie ein dickflüssiger Sirup schmeckt – verwendet für Desserts, Käseplatten oder in traditionellen Gebäcken wie „Cicerchiata“ (eine Art italienischer Honigkuchen).
Fazit: Abruzzen schmeckt nach mehr 🍷
Die Abruzzen sind nicht nur landschaftlich atemberaubend, sondern auch ein echter kulinarischer Schatz. Abseits der Touristenpfade kannst du hier noch echte, unverfälschte Küche erleben – voller Tradition, Leidenschaft und Geschmack.
Egal ob Fleischliebhaber, Pasta-Fan oder Fischgourmet – die Abruzzen haben für jeden etwas im Topf. Und das Beste: Du wirst dich nicht nur satt, sondern verliebt essen.
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